虎皮蛋糕，是我一直以來想要製作的，
但是光想到蛋黃要那麼多顆都卻步了，
但是那天看到雞蛋有便宜而且新鮮，
媽咪買了兩托給我製作蛋糕XD
加上冰箱還有十多粒，
所以決定製作一番XD
沒製作過的朋友應該都跟我當初一樣對虎皮蛋糕存有疑問～～
【資料來自網絡^^】
虎皮蛋糕表面凹凸的形成
～～【虎皮的皮~
因為有蛋黃與幼糖打至白色後加入玉米粉
玉米粉的澱粉比較多
烤焙時會搶蛋的水分
而形成虎皮
但是低溫烘烤的話
會膨脹的太快
又會造成無紋路~ 】
～～【爐溫高=>蛋糕定型=>玉米粉搶水份=>行成虎皮】
～～【 爐溫低=>玉米粉搶水分=>蛋糕定型=>沒效果】
所以一定要用高溫烤哦^^
好了，不廢話了XD
先來看看這蛋糕卷吧，內餡我用了罐頭桃，這牌子的桃很好吃，不會軟軟，而且不太甜，帶酸酸的^^
【巧克力蛋糕卷材料】
～～蛋黃--------------3個
～～蛋白----------------4個
～～幼糖--------------75克
～～香草粉---------------1/4Tsp
～～低筋麵粉----------------70克【與可可粉一起過篩】
～～無糖純可可粉----------10克
～～粟米油------------40ML
～～水---------------------60ML
【巧克力蛋糕卷做法】
1～～烤箱調170‘c預熱
2～～將蛋黃加入35克幼糖，香草粉，低筋麵粉，可可粉，粟米油，水打至濃稠狀，提起滴下時有明顯的紋路
3～～將蛋白打至起粗泡泡，分三次加入剩餘的30克幼糖打至硬性發泡
4～～將蛋白霜1/3取出與【做法2】的蛋黃糊輕輕混合均勻
5～～【做法4】混合均勻後，將剩餘的蛋白霜一起拌入由下往上拌勻
6～～倒入已鋪了烘焙紙的烤盤內
7～～中層，以170’c烤15-20分鐘或至熟【個人烤箱溫度不一樣，自己設定哦^^】
8～～取出，倒扣在網架上，快速撕去烘焙紙，然後蓋著以防止變乾....
【虎皮蛋糕材料】
～～蛋黃----------------6顆
～～幼粉----------------------50克
～～粟米粉---------------30克
【虎皮做法】
～～將蛋黃與糖粉以快速打至發白，提起滴下時有明顯的痕跡
～～加入粟米粉拌均勻
～～倒入已鋪了烘焙紙的烤盤內，用刮刀刮平
～～以200‘c烤15分鐘或至呈現虎皮紋路+金黃色即可
～～取出，倒扣在網架上待冷
【內餡】
～～植物性鮮奶油------------------150克【打發】
～～罐頭桃---------------------4邊【一邊切成4片】
【虎皮蜜桃蛋糕卷做法】
～～將巧克力蛋糕體抹上已打發植物性鮮奶油
～～排上桃片，捲起冷藏15分鐘
～～將虎皮蛋糕片抹上一層薄薄的已打發鮮奶油
～～將巧克力蛋糕卷放在虎皮蛋糕的前方捲起【成品就好像照片那樣^^】
～～冷藏後即可切片食用^^
^^【Enjoy N Good Luck】^^
虎皮蛋糕幼粉50克?
回覆刪除對的，還有粟米粉【Corn Flour】30克...^^
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