中秋。芋頭酥

芋頭酥...

要好吃就要自製餡料，

還有一層層的皮

這樣就是完美XD

今年吃過的人都贊不絕口...

自己沒什麼吃到=.=

這個中秋挑戰了兩次，

第一次不知是不是懶惰爬樓梯，

就製作出幾層罷了，哈哈

由於還有剩下多餘的芋頭餡料，

又不想囤到壞掉，可惜啊..

所以一大早就爬起床製作了真正的千層芋頭酥XD

來看照片咯^^

 

黑芝麻。冰皮------------食譜編寫於【2013.08.23】

我喜歡冰皮，

但是我也喜歡黑芝麻XD

那天媽媽買了一包有機黑芝麻粉給我製作蛋糕用，

但是我卻那來製作冰皮XD

內餡是買現成的，但是沒那麼甜^^

皮我是參考了【Jaclyn San】的食譜哦，我將綠茶粉換取黑芝麻粉，你也可以自己隨意加入自己喜歡的口味哦^^

好了，

來看照片吧^^

豬仔。月餅-----------食譜編寫於【2013.08.23】

時間總是過得好快哦...^^

一轉眼又接近中秋節咯^^

中秋節最愛吃月餅，但是外面賣的都好貴，但某些品牌還是值得吃的XD

上一年自己開始製作月餅，而今年連糖青也嘗試製作XD

但是我的腦部也越來越不記得了...是怎麼了...@@

我的食譜也忘記了....

唯有嘗試Kathrine Kwa老師的食譜...

但是弄好的麵團沒記錯是沒什麼黏手的，但我的卻黏手到很誇張，就算5小時後還是很軟...

唯有自己亂來加麵粉......

擔心有餡料的月餅會浪費，所以製作了豬仔餅....

其實厚，豬仔月餅沒有什麼步驟，就是隨心就好了^^

但是形狀最好一樣哦^^

這樣全部烤出來就會比較均勻哦，不會有些不熟，有些烤到很深色^^

只要有豬豬圓圓的身體，可愛的耳朵，大大的豬鼻子，可愛的四只腳，還有還有....卷卷細細的尾巴和大大，水汪汪的眼睛..XD

好了^^

無論如何，還是跟大家分享吧^^

 

【材料】....食譜參考自Kathrine Kwa老師，感恩^^

～～麵粉---------------300克

～～糖青--------------240克

～～花生油-------------75克

～～鹼水------------1/2Tbsp

【做法】

～～將麵粉過篩，加入其餘材料拌成團，靜置2小時

～～將麵團做成豬仔形狀，可以參考圖片豬豬的造型

～～放入烤箱以170‘c烤10分鐘，取出待微涼，再塗上蛋液再烤約10分鐘即可^^

【鏸嫻溫馨提示】

～～無論月餅還是豬仔餅烤出來要經過回油才好吃哦^^

～～成品出來時硬硬的，等3天回油過後就可以吃了^^

～～花生油我是用紅鷹油^^

～～眼睛部分是巧克力粒哦，至於白色的是融化的白巧克力點綴的

好了，就是這樣簡單^^

^^【Enjoy N Good Luck】^^

吉蒂。冰皮----------------食譜編寫於【2012.09.30】

                              我本人超喜歡Hello Kitty~

那天特地網購模型來製作冰皮月餅，

但製作出來缺少了那種生動感，於是～～

有趣烘焙原料店瘋狂購買【裝飾的材料】～

有心形的糖【蝴蝶結】，巧克力米【鬍鬚】，彩色小花【蝴蝶結中間】，用翻糖印花印出小花朵【放蝴蝶結中間】，銀色珠珠糖【眼睛】，黃色糖片【鼻子】～～^^

想來看看圖片吧～～^^

第一張～

 第二張^^

其實看材料是比較簡單，但製作時要很細心和輕手哦，太大力的話鬍鬚很容易斷掉哦～～^^

【冰皮材料】

～～糕粉----------------------320克【過篩】

～～糖粉------------------------200克【過篩】

～～白油-------------------120克

～～冰水----------------------400ml【不一定放完哦】

【做法】

～～將所有材料混合均勻成團，包入自己喜歡的餡料，壓模後，開始裝飾【加些創意的話，自己喜歡什麼卡通都行哦】～～

～～如果是粉紅色的那種餅乾模型的話皮與餡料的比例【皮：20克】【餡料：25克】～～^^

其實沒什麼秘訣哦，每個人都能發揮想像去創作哦～～^^

^^【Enjoy N Good Luck】^^

可愛。蘋果酥-------食譜編寫於【2012.09.08】

                                    蘋果酥～～看著它時，你會忘記製作它時的辛苦，

製作過程從站著到接下來要坐著來製作不是因為它難搞，而是自己經驗還未到家～～

可是出來的效果卻讓我姐和我都大吃一驚，天啊！！為什麼會那麼的可愛～～XD

廢話不多說了，先看張照片～～^^

～～可愛吧，想製作的朋友快把食譜抄下來嘗試製作吧～～～^^

【食譜原自于Alan Ooi---愛.月餅】

【水皮材料A】

～～麵粉----------140克
～～糖粉----------10克
～～白油----------45克
～～水-------------65克
～～【油皮材料B】
～～麵粉-----------150克
～～白油-----------80克
        【餡料】
～～蓮蓉-----------1200克
         【色素】
～～青，黃及粉紅色素個一些


         【做法】

1～～將餡料枰每份40克，搓圓備用～

2～～水皮材料的麵粉，糖粉及白油攪勻，加入水搓成軟團，桿開成大約15“x15”方形

3～～油皮材料攪勻後分成三等份，分別加入青，黃，粉紅色素，將三色軟團壓成方塊，疊在【2】的中間部位，先疊粉紅色團，然後疊上黃色團，接著青色，將【2】的兩邊折起，蓋著休面20分鐘，用擀麵棍擀平，卷起像瑞士卷後切出，切除多餘的部分【不要丟】，再切出30等份～
4～～將一份【3】包入一份【1】的餡料，封口向下，頂部用手指稍微按凹下去像蘋果，將【3】多餘的部分加少許的青色素做成葉子型，黏在蘋果酥上，排在鋪了烘焙布/搽了油的烤盤裡，放入已預熱的烤爐裡，以180‘c烤15-20分鐘至熟但不需要黃，取出待冷。
～～～～～～～～～～

～～其實烘焙與烹飪的魅力真的不是蓋的，當你迷上它時，你就很難脫身了～～

鹹蛋黃。冰皮--------------食譜編寫於【2012.09.06】

                              今天放工回到家時，老姐說想吃有蛋黃的【冰皮月餅】

                               於是，我又踏進廚房，製作有蛋黃的【冰皮月餅】給她，

      再來又說想吃【翡翠味】的，所以我就製作【翡翠蛋黃冰皮月餅】給她吃個夠～～^^

其實冰皮裡加蛋黃真的比較好吃哦，因為不會死甜，還有一絲絲鹹香鹹香～不會膩～～^^

如果你也害怕吃到很膩的感覺的話我建議你可以試做這個哦～～^^

【冰皮材料】

～～糕粉--------------------320克-----過篩

～～糖粉--------------------300克-----過篩

～～白油--------------------120克

～～水-----------------------400ml

 

【餡料】

～～翡翠蓮蓉--------------------1kg多【我是大概大概拿分量罷了哦～】

～～蛋黃--------------------------14-15粒【輕輕洗淨咸蛋黃，然後進烤箱用150‘c烤10分鐘，待冷備用】。

 

【製作方法】

～～將冰皮材料全拌勻成團【水慢慢加，不要一次過倒完】

～～然後將翡翠餡料分成一小團一小團包入蛋黃備用

～～然後將冰皮團分成一團團包入已包了蛋黃的翡翠餡料，搓圓，壓模，放入冷凍即可～^^

希望大家都會喜歡這食譜哦～～^^

回憶。雲片糕-----食譜編寫於【2012.09.05】

                                                                        雲片糕，

只會在近中秋或中秋節當天的外婆家舉辦月光會時才能看見的，

二姐超愛吃，但每次他要購買時，我大多會阻止，

因為工廠製作的【雲片糕】都會有種怪怪的味道～

今天，我決定動手製作給家人解解饞，而且吃得也比較安心～～^^

喜歡【雲片糕】的朋友們,馬上學起來吧～～^^

印上模型，上顏色，跟市面上的有點相像，但我父親說味道真的真的比外面的好吃～～^^

【材料】
～～糕粉---------------300克
～～糖粉---------------200克
～～糖漿---------------90克【用新製作的糖漿，顏色比較白】
～～油------------------60克
【準備事項】
～～蒸爐，待會壓好的雲片糕要【蒸氣燜】
【做法】
～～將糖粉，糖漿，油搓揉均勻。～～然後加入糕粉搓揉均勻，過篩拌勻
～～～將拌均勻的粉放入烤盤內壓緊【真的要壓很大力哦，不然會散】，【厚點比較好吃】～～^^
～～然後放進已熄火的蒸爐裡蓋鍋蓋燜5分鐘，取出切條，再放進爐燜5分鐘取出待冷即可食用～^^

亂來。鳳梨酥 ----食譜編寫於【2012.09.04】

今天早上忙完了小訂單後就決定還是繼續留在廚房裡，

轉啊轉，最後還是決定製作我二姐最愛吃的【台式鳳梨酥】

 因為第一次製作還是會擔心不成功，但，成品出來除了沒那麼有菱有角，但，味道絕對是一級棒～～^^

                                食譜其實也還蠻簡單，不過，這應該不適合時常吃哦～～^^

【餅皮材料】

～～麵粉----------------------------------------160克
～～奶粉--------------------------------40克
～～蛋黃粉------------------------------------35克
～～煉乳----------------------------------------兩湯匙
～～酥脆油----------------------------------------80克
～～牛油-------------------------------------------------120克
【餡料】
～～黃梨餡--------------------------------480克

【做法】
1.～～將所有餅皮材料用手指尖搓成餅碎後揉成團，分成小分量【看自己本身的四方形造型模型有多大】
2.～～把分好分量的黃梨餡包入餅皮麵團內，然後印出四方形
3。～～印好後排在塗了油的烤盤
4.～～然後將【3】放入已預熱好了的烤箱內以160‘c烤25分鐘或熟～

記得，製作任何食物時最重要是記得【隨機應變】，不能【一成不變】哦～加油～一起努力^^

芋泥。冰皮--------食譜編寫於【2012.09.04】

                今天整天泡在廚房裡就是不想出來，所以剛剛又製作了一種冰皮月餅～～

太好吃了啦～～XD

以下就是【芋泥冰皮月餅】～～

                                                                        其實很簡單～～～

    【材料】

～～糕粉------160克

～～糖粉------150克

～～白油-------60克

～～冰水-------200ml

            【餡料】

～～～～炒好了的芋泥餡

 【做法】

～～將冰皮團分11-12份，包入芋泥餡，然後壓模即可～～

～～完成後收冰箱冷藏口感更好～～^^

晚安咯^^

潮州。月餅----食譜編寫於【2012.09.04】

一直以來，光看食譜就覺得【水皮&油皮】是最麻煩的，

所以每次都不動手製作任何有關它的食品，

可是昨天經過一番挑戰與了解後，

原來這【水皮&油皮】是我“挑戰”過最簡單的，

材料簡單，做法容易且有趣，不過身邊能有個得力助手的話那就更完美了^^

原本沒怎樣的麵團經過壓，卷，壓，卷，光看麵團的切面就好有一種成就感

【這感覺就像是，製作馬卡龍時當看到裙邊烤出來是的那種感覺一樣】~(￣▽￣)~(￣▽￣)~爽到不行~

一下照片就是我製作的【潮州芋泥月餅】～～

要製作的朋友可以參考參考我的食譜哦～～

內餡【芋泥】
 ～～芋頭--------->900 gram

～～糖------------>300gram

～～油------------>150gram

～～>將芋頭去皮，切片然後拿去蒸至用熟透【用筷子試，很容易插進芋頭就可以了】
～～> 然後趁熱把蒸熟的芋頭壓成幼滑的芋泥
～～>將芋泥，糖，油，放入鍋用小火炒均勻至滑後待涼備用

【水皮材料】 

～～》高筋麵粉-----------------------------250gram
～～》白油------------------------------------70gram
～～》糖----------------------------一大匙
～～》檸檬汁------------------一小匙+130ml水=檸檬水

～～》將高筋麵粉，白油，糖混合均勻，然後中間開個【粉牆】慢慢加入檸檬水【適量就好，不一定要放完】，
揉成軟硬適中的麵團，然後繼續搓揉均勻即可。 【分成8分麵團】

【油皮材料】
～～》麵粉----------------------220gram
～～》白油----------------------------100gram

～～》將麵粉與白油搓揉均勻成團即可。【 我做的是中型的【分8份】】

將油皮包入水皮內然後將團桿平，捲起，然後把卷卷的旁邊向自己，再桿平，捲起，
然後把卷好了的麵團休面10分鐘，然後切半，壓平包入餡料即可下油鍋炸至金黃即可～

【製作這潮州芋泥月餅時還是得隨機應變，不喜歡餡料太甜就降糖，檸檬水要慢慢放，不然一下倒完下去如果麵團太多水的話就麻煩了等等～～全靠食譜還是會有不准哦，
不過我原本以為會很膩，但沒想到
咬了一口時，那種滿足感是讓你會一口接一口的享受它～<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/
喜歡吃這【潮州芋泥月餅】的朋友，不妨自己在家製作吧～真的就那麼簡單 】

【雖然昨天早上就去烘焙原料店瘋狂購物，然後回家就整理好東西，再製作月餅至接近傍晚，但那種出來的效果是真的很有滿足感的哦，一切都值得】