脆皮。燒肉---------食譜編寫於【2013.08.06】

卡滋卡滋，是吃燒肉的滿足感來源^^

今天媽媽去合順豬肉店【進貨】時，看到花肉很美，

媽咪要買來製作芋頭扣肉，

我突然間想到【燒肉】！！！

哈哈，馬上告訴媽咪買多一份花肉給我製作燒肉^^

不跟食譜，是因為我看錯了XD

但是卻讓我成功，是因為我走狗屎運嗎XD

記得哦，皮要脆脆的話，豬皮上一定要插到密密麻麻的小孔才會脆哦^^

好了，不多說了哦 ^^

【材料】

～～花肉---------------------1KG

～～五香粉----------------適量

～～胡椒粉-----------------適量

～～幼鹽---------------適量

～～白醋-------------------適量

【做法】

～～將花肉用滾水燙5分鐘，撈起，用廚房紙巾抹乾水分

～～在豬皮用叉子插滿密密麻麻的小孔

～～塗抹上幼鹽，搽上白醋

～～翻面，用刀子在肉上劃幾刀

～～抹上五香粉，胡椒粉，幼鹽，搽均勻

～～翻面，將皮向上，旁邊，底部用錫紙包好，放入結冰處1小時

～～取出，表面鋪上一層粗鹽

～～放入烤箱的網架上【下面要放個已鋪了錫紙的烤盤，這樣油才不會滴到烤箱】

～～以240’c 烤至豬皮開始往上翹，取出，將粗鹽掃去

～～再次放入烤箱再以240'c 只用上火烤至表面爆爆，金黃色即可取出

【圖片XD】

烤著當中

表面還有鹽巴哦^^

 

接下來把鹽巴掃掉，皮也開始劈裡啪啦地.....哈哈

最後來了XD來碗白飯啊XD

 

【鏸嫻溫馨提示】

～～幼鹽很容易被吸收，所以別放太多哦^^

～～皮插越多小孔，也脆哦^^

～～烤的途中，表皮會有很多有，可以用廚房紙巾吸乾再繼續烤,如果不吸去油的話也會影響脆度哦^^

～～如果烤完後，烤箱很多油漬的話可以趁還有微微溫度時用微濕的布抹乾淨就可以了^^【別忘記烤箱的玻璃門哦，因為會有很多油漬的】

～～表面鋪鹽用意是皮不止脆脆，也會有鹹味哦^^【應該吧XD】

·～～～～～【重要訊息....別再烤箱還熱熱的時候用濕布抹烤箱玻璃門哦，可能會導致玻璃破掉，要注意安全哦^^】

^^【Enjoy N Good Luck】^^

港式。燒雞----------------食譜編寫於【2013.06.14】

燒雞飯，我想應該很多人喜歡XD

因為我也非常喜歡^^

今天突然心血來潮想製作，

剛好媽咪昨天有買到半邊雞給我好讓我製作什麼的^^

材料準備好後開始....

不過準備材料之前，要將雞洗乾淨，

然後吊乾水份，然後塗抹調味料在雞的肚子內，

醃製1小時，然後再用麥芽水淋在雞皮上至上色【淺淺黃色】，

再次吊乾水份，放進烤爐200'c烤大約30-40分鐘，

接著起油鍋，取着雞頸垂直拿著，以中小火的熱油用勺取起，

淋在雞皮上至金黃即可哦^^

其實看起來很難，不過很簡單罷了^^

不用擔心應付不來，不過炸雞皮時要小心哦，

除了真的吊乾水份哦，不然的話會一直有水滴進熱油鍋裡哦^^【油會一直劈裡啪啦的.....】

照片....XD

【材料】

～～肉雞---------------------1/2邊【有頸的那邊】

～～五香粉-------------------------1Tbsp

～～幼鹽----------------------1Tbsp

～～味精---------------------1Tsp【要或不要都可以^^】

～～麥芽糖--------------------1碗【平常吃飯的圓碗】

～～水-----------------------1碗【平常吃飯的碗】

～～白醋------------------------1碗【平常吃飯的碗】

～～紹興花雕酒------------------1Tbsp

【做法】

～～將雞洗乾淨，吊乾水份

～～將五香粉，幼鹽，味精【如有】拌均勻，塗抹均勻在雞的肚子內

～～醃製1小時

～～將水，麥芽糖，白醋，紹興花雕酒煮滾

～～取着雞頸，垂直，淋上麥芽水至雞皮呈現淺淺黃色

～～完成後，將雞繼續吊乾水份

～～以180'c烤30-40分鐘【烤盤要鋪錫紙，還有最好放個網架，防止雞肉碰到那些肉汁】

～～取出待涼，以中小火的熱油將雞皮炸至金黃色即可

【甜醬油】

～～醬油---------------適量

～～幼糖-----------------適量

～～熱水--------------少許

【做法】

～～將所有材料調勻至自己喜歡的的味道^^

食譜就這麼簡單^^

或者自己調整味道哦^^

因為我製作時都大概的^^

^^【Enjoy N Good Luck】^^

鹹蛋。花枝----------------食譜編寫於【2013.04.04】

昨晚原本要去Jelebu吃Satay的～～

沒想到經過遙遠的路途去到那裡竟然沒有開～

沒辦法，所以去知知港的餐館吃飯XD

之前去過一次，因為特別喜歡吃那間餐廳的鹹蛋sotong，因為那種味道是非常吸引的～

今早放工後就馬上去買Sotong回家嘗試煮～

好了，廢話不多說了，來看看照片吧～～^^

再來～～XD

我姐跟弟弟都吃到都停不了XD

因為材料我是大概，所以那裡有不對的話不好意思哦～～^^

【材料】

～～Sotong-----------7只【中中Size的，洗淨，剝去紫色的衣，切一片片備用】

～～熟鹹蛋黃--------------3個【壓碎】

～～白蘭他Planta----------------一大匙

～～咖哩葉-------------------適量

～～辣椒乾----------------4條【切段】

～～糖----------------適量

【炸Sotong麵糊】

～～脆炸粉------------------大概半碗【普通吃飯碗】

～～粘米粉---------------2大匙

～～水---------------適量

【做法】

～～將所有材料調至濃稠麵糊備用

 

【做法】

～～將切片的sotong川燙一會兒，瀝乾備用

～～將sotong放入麵糊內，一片片用熱油炸至酥脆備用

～～將Planta放入鍋內，然後加入咖哩葉，辣椒乾爆一會兒

～～將壓碎的熟鹹蛋黃倒入炒至起泡泡

～～將炸好的sotong倒入，炒至收汁

～～加入適量糖拌均勻即可上菜

【溫馨提示】

～～白蘭他不可太多，太多的話會很多油哦

～～當倒入炸好的sotong拌炒時要注意火哦，太大的話會焦，所以發現汁差不多乾後就可以關掉煤氣了～～^^

～～川燙sotong時，不要太久^^

～～如果喜歡甜一點的話自己可以加糖的分量～～^^

這食譜我是大概的，希望你們會喜歡～～^^   <(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/ 

^^【Enjoy N Good Luck】^^

蜜汁叉燒。雞腿-------------食譜編寫於【2012.11.10】

這道菜是我最愛的，因為嫩滑的雞腿肉，再配上美味的醬汁，烤出來的成品是多麼的誘人啊～<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/

前天晚上看見冰箱有兩個【全雞腿】於是動手製作【蜜汁叉燒雞腿】，

由於要醃製一晚，所以想製作的朋友要提前一晚準備好哦～～^^

話說，這食譜很簡單，但燒烤的過程有點麻煩哦～～

因為接近一小時燒烤過程中要一直拿出來塗醬汁【讓雞腿上色】，翻面【讓雞腿均勻熟透】～

好了，來看看成品吧～～^^

顏色很美吧，來第二張～～XD

好了，要製作的朋友可以把食譜抄起來哦～～^^

前一晚

 【材料】

～～全雞腿-----------------兩隻

～～叉燒醬-----------------2大匙

～～蜂蜜-------------------3大匙

～～生抽-------------------2大匙

【雞肉要進烤爐前才調～～麥芽糖------------1大匙+熱水------------2大匙拌勻備用】

【做法】

～～將叉燒醬，蜂蜜，生抽攪拌均勻，均勻地塗抹在雞腿上將剩下的醬汁倒入，用保鮮膜蓋著，醃製一晚備用

～～將雞腿排在已鋪了錫紙的烤盤上，醃製雞肉的醬汁加進麥芽水備用，雞腿以200‘c烤40-60分鐘，途中要不斷掃上拌均勻的醬汁,將雞腿翻面

～～烤至雞腿熟透，皮也上色了，取出，待冷些即可享用～～^^

【鏸嫻溫馨提示】

～～雞腿進烤爐前可以在肉的部分劃幾刀，比較容易熟，時間就可以縮短～～^^

～～當烤到錫紙上的醬汁有點起泡泡時，可以用掃子將起泡泡的醬料抹起，塗在雞腿上，顏色就會很美～～^^

～～有些味道可以自己調哦，因為我也是誤打誤撞的·～但很美味～～^^

～～如果錫紙上的醬料燒焦的話，就不要了，取出，換多一張哦～～～^^

～～可以的話守在烤爐旁，因為要一直拿出來掃上醬汁，以及翻面～～^^

 

^^【Enjoy N Good Luck】^^

回味。甘香醬-------------食譜編寫於【2012.10.02】

                      話說昨天早上在烘焙原料店敗了東西，再陪媽咪去逛街買衣後，

就去餐廳吃午餐，看著菜單，選來選取，還拿不定主意，

最後直接了斷的點了【甘香海鮮炒烏東】，原本還以為會後悔，

上桌後，嗅到還蠻香的，於是嚐了一口，哇～～～～

太好吃了啦～～～～～～～

這是我21年來第一次吃【甘香醬煮的食物】～～XD

因為太好吃，所以覺得很小盤，吃得意猶未盡，

於是，我馬上上網找了一下【甘香醬】的食譜來製作，

今天買好了材料後，馬上製作了～～味道一模一樣也～～^^

好了，不多說了，看看照片先吧～～^^

第一張

很贊^^

這食譜很簡單，如果你也跟我一樣喜歡這味道的話，快把食譜抄起來哦～～

【材料】

～～蝦米------------------------------100克【洗淨，剁碎】

～～蒜茸----------------------------一大匙

～～蔥頭仔-------------------------大約10粒【剁碎】

～～咖哩葉-------------------------半碗

～～指天椒---------------------10條【剁碎】

～～油---------------------------100ml

  

【調味料】【調勻在碗裡，比較方便哦】

～～蠔油------------------------3大匙

～～咖哩粉--------------------2大匙

～～生抽【醬油】---------------------1大匙

～～糖-----------------------------------1大匙

～～黑醬油----------------------------少許【調顏色，喜歡黑一點的話，可以加】^^

【做法】

～～將油放入鍋，然後爆香蒜茸，蔥頭仔，蝦米，接下來放入咖哩葉，指天椒跟調味料炒香即可～～^^

是不是很簡單呢？～～^^

祝你們成功咯～～～～^^

^^【Enjoy N Good Luck】^^

愛心。豬腳醋------------食譜編寫於【2012.09.20】

                                                 昨天我的媽咪突然想煮【豬腳醋】，

於是浩浩蕩蕩地去【合順】買豬腳

回家後馬上就開工了，

讓你們看看那照片先～～^^

如果你也喜歡酸，辣，甜集中於一煲的【豬腳醋】的話，

馬上把食譜抄下來吧～～

因為是媽咪的食譜，所以什麼都大概大概～～^^

【材料】

～～豬腳/豬手---------------------一個【斬小塊，燒一鍋水SAP過，水倒掉，然後將豬腳/豬手洗淨備用】

～～黑醋【不要買酸的】------------------------【小支裝的】一瓶【喜歡酸點的話可以加多，不喜歡那麼多的話減少】

～～馬六甲椰糖-----------------一筒半【不要那麼甜的話可以減少】

～～辣椒乾-------------------隨意【我媽咪是放大約十條】

～～老薑或嫩姜----------------大約半斤【切1cm厚，拍扁，起油鍋炸至金黃備用】

【做法】

～～將煲裡放半鍋水，然後將黑醋，辣椒乾，椰糖放入煲滾，然後加入洗淨的豬腳，最後放入炸好的姜，以中小火煲大約1小時或1小時20分鐘，然後試味【不甜加椰糖，不酸加黑醋】^^即可

～～^^【每次家裡出現這道時，我都另外拿個大碗裝起來慢慢喝，熱熱辣辣，爽】^^

^^【Enjoy N Good Luck】^^

自製。薄餅----------食譜編寫於【2012.09.12】

                                                   天下無難事，只怕愛吃人～～XD

對於我愛吃的食物，就算食譜再難我還是會學，但如果自己沒那個資質的話就要找簡易的，並不會說放棄～～^^

【薄餅】，是我與家人最愛吃的，每次去到小販中心一定要order 4條～可是不到三分鐘就沒完了～瘋狂吧，

學過傳統的，可是自己不爭氣，所以就找簡易的咯～～我個人覺得這比較好吃～而且自己做的料比較能多點，尤其是【花生】～哈哈

好了，前傳不寫那麼多了，哈哈，大家都等的心急了【可想而知薄餅的魅力了吧】哈哈

贊吧～～我的舅舅連吃了------->4個

        如果要享受薄餅的朋友馬上把食譜抄起來吧～～

【薄餅皮的材料】

～～麵粉--------------->500克【篩過】

～～水----------------->500---650克

～～鹽------------->少許

～～油---------------->少許

【做法】

～～把水，麵粉，鹽攪拌均勻成濃稠糊狀，再把油加進拌勻，用濕布蓋着放進冰箱冷藏半小時

～～半小時後將麵糊取出，用小火把不粘鍋微微燒熱【不能太熱，不然的話待會很難操作】，然後將適量的麵糊倒在鍋中間然後用【朔膠刀】快速把麵糊刮平，刮薄，然後用最小火慢慢地把薄餅皮煎至旁邊微微翹起，用手拿起反面煎幾秒即可～～【要用微濕布蓋著避免吹乾】～～

                                                                  【裡面材料】

                                   ～～沙葛------------------》一顆【大顆】

                                   ～～芽菜------------------》一塊錢【我這裡一塊錢有一大包】

                                   ～～長豆------------------》十條

                                   ～～豆干-----------------》一片

                                   ～～花生-----------------》200克【事先炒香，剝花生衣，擀碎】

                                   ～～生菜------------------》一大棵                                                                                

～～雞蛋-------------------》兩粒【煎成蛋餅然後切絲】

                                          

【1.將沙葛切幼，然後起鍋爆香蒜米，把沙葛放進然後用鹽，一小撮的糖調味，再加點水繼續抄至微乾，試味然後用黑醬油調顏色後炒至乾水即可】

                         【2.將芽菜川燙至8分熟備用，【太熟的話沒口感】】

                         【3.將長豆切粒，豆干切丁然後起鍋爆香蒜米，把長豆與豆干放進兜抄一番，用鹽調味，即可】

                         【4.生菜洗淨，晾乾】

【醬料】

～～甜醬【豬腸粉的那種，合順豬肉店有賣】-----------------》加少少水煮即可，不要太稀，因為水分太多皮會破【我的是半包加大概半小杯水】

～～辣椒醬【豬腸粉的那種，合順豬肉店有得賣】---------------》爆香蒜米然後把半包辣椒醬倒進然後加入少許糖，鹽，然後加水煮沸即可～

【總結】

～～將薄餅皮鋪平，然後先將甜醬，辣醬鋪底，少許就好【太多的話皮會破】

～～接下來放蛋絲，芽菜，豆干長豆，炒沙葛，最後放上花生，然後向卷春捲那樣捲起即可【大開殺戒】啦～～～～～～～～～～～～～～

朋友們，不明白的話能去我的信箱問我哦，我會幫你們解答，因為我希望你們也能嚐到那種滋味～～^^

【Enjoy N Good Luck】