我對海綿蛋糕的印象是粗糙的....
但這次....我對它改觀了，她是香香的雞蛋味，軟軟的口感，幼幼的組織，因為我用特幼麵粉XD
每次製作全蛋式海綿蛋糕時，一將粉倒入時，聚會聽見【沙...沙..】聲,然後就開始消泡...
時常都不成功，原來是因為蛋液打得還不夠才會如此哦^^
好了，不多說，看看照片吧XD
【材料】
～～雞蛋-------5粒
～～幼糖-------100克
～～牛奶----------50ml
～～粟米油-----------50ml
～～香草粉----------------1/4Tsp
～～特幼麵粉------------150克【過篩】
【做法】
1～～將雞蛋與幼糖用快速打至濃稠，加入香草粉繼續打至在麵糊上面畫8字不會沉【要確定久久都不沉澱^^這樣倒入麵粉才不會消泡】
2～～將特幼麵粉加入，以慢速拌均勻
3～～將牛奶，粟米油混合在一個碗內
4～～將打好的做法【2】取出少許麵糊，加入已混合好的做法【3】內拌均勻
5～～將拌均勻的做法【4】倒回麵糊中，輕輕拌均勻
6～～倒入8‘’模型內，以180‘30-35分鐘
7～～取出，倒扣，待涼即可^^
^^【Enjoy N Good Luck】^^
老师，我想请教你一下，我每次做的威风蛋糕不知哪里出错了，总是烘不上和不熟，到底哪里不对了呢。。？
回覆刪除你好^^
刪除請問你是指海綿蛋糕還是戚風呢？
如果戚風烤不高可能是你的蛋白打得不夠硬，或者是在蛋白霜與蛋黃糊攪拌時攪拌不當導致消泡^^
如果是說烤不熟的話而表面已經開始焦了的話，下次你烤箱的溫度可以降低一點點，時間拉長^^
嗯，叫我啊寒就好了^^
刪除很高興認識你^^
老师想请问,加入特幼面粉需要分几次加入吗?是不是也用打蛋器搅拌均匀呢?谢谢
回覆刪除你好,真的好久沒進來部落格了,不好意思^^
刪除麵粉是一次性加入哦^^
對哦,用攪拌器慢速攪拌至沒有看到粉粒為止,但也不要太久哦,不然也會消泡的哦^^
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回覆刪除Vivien 请问牛油需要隔水煮至溶化吗？谢谢
回覆刪除你好,對的,隔著熱水融化就可以了,關於雞蛋和糖要打幾分鐘這沒有一個正確的時間,因為每個人的攪蛋器的速度都不一樣,所以只要打至提起攪拌器劃8字不會消失,這證明雞蛋糊是穩定的,所以加入麵粉就不會說一下就沉澱,這樣做出來的蛋糕就會鬆軟.
刪除雞蛋糊打至穩定不代表不會消泡,只是速度比較慢哦^^
请问面糊上晝8字的意思是。。。。面糊打至硬吗？如果鸡蛋和糖打的夠就不有消泡吗？大概要几分钟？谢谢
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