傳統。牛油蛋糕

距離上次進來部落格分享食譜已經有14個月了

去年因為有個機緣讓自己跟姐姐在芙蓉的一間店裡租個屬於我們的小角落

來開個小小的Cafe,賣賣自製蛋糕，自製可頌，馬卡龍等....

但是因為某些原因店面收回了所以又回到無業遊民XD

今天要分享的食譜是牛油蛋糕，我一直以來都認為我沒辦法做好牛油蛋糕，

因為我跟阿姨都要求那種傳統的口感與味道，

每次都做不好，直到我今年新年前一直製作，也抓到訣竅了，所以現在都是零失敗XD

這食譜打蛋白方面真的要注意一下哦，要打至硬性發泡哦^^

謝謝這食譜的分享者分享這 Mrs.Ng Butter Cake

感恩你^^

先來看一看圖片XD

真的好好吃哦,這個表面撒了Crumble的雲石牛油蛋糕^^

今年新年我真的製作牛油蛋糕製作到瘋了，竟然製作了14個XD

因為真的很好吃哦，不騙你XD你也可以自己改變一下，例如表面撒一些Crumble,或者弄成雲石牛油蛋糕

好啦，來看食譜咯XD 

『材料』

『模型---8“四方模型』

『烤箱溫度---170'c/ 45分鐘』（依照個人烤箱參考）

純牛油   230克

室溫雞蛋           200克

(分開蛋黃與蛋白備用）

幼糖  80克+20克

（80克for蛋白/20克for牛油）

自發麵粉   200克

牛奶          60克

香草精     1Tsp

『做法』

1.將烤箱預熱170‘c

2.將牛油室溫軟化，加入20克糖打至發白蓬鬆狀 

3.分次加入蛋黃打均勻，加入香草精攪拌均勻

4.將過篩的自發面粉與牛奶交替方式加入『做法3』內用刮刀攪拌均勻備用

5. 將80克的幼糖分三次加入蛋白內打至硬性發泡

6.取出一半的蛋白霜加入【作法4】的牛油麵糊內用切拌方式攪拌均勻，再加入剩餘的蛋白霜攪拌均勻即可

7.倒入已鋪了烘焙紙的8“四方烤模內鋪平，放入烤箱以 170”c烤45分鐘,取出，待涼即可切片

『雲石牛油蛋糕做法』

1.在【做法6】攪拌好牛油蛋糕麵糊時，取出一部分拌入可可醬然後在鋪好原味牛油蛋糕糊的表面不規律放入可可麵糊然後再用筷子畫出花紋然後放入烤箱以170'c烤45分鐘

【就像以下圖片那樣』

如果要製作Crumble Topping Marble Butter Cake的話就要製作Crumble了哦XD

【圖1】

『Crumble Topping食譜』

『原味』

冷牛油            20克

幼糖            20克

低筋麵粉    20克

杏仁粉        20克 

1.將所有材料用指尖搓成木糠狀備用，撒在已鋪好的牛油蛋糕糊上，放入烤箱以170'c烤45分鐘

『巧克力』謝謝Eileen分享

冷牛油      25克

麵粉       42克

可可粉      6克

黃糖        25克

1.將所有材料用指尖搓成木糠狀備用，撒在牛油蛋糕糊上，放入烤箱以170'c烤45分鐘

 製作了那麼多一定要發幾張上來，這食譜基本上是不會裂開的，很神奇吧XD

好愛這款花紋，每次都忍不住製作Marble Butter Cake

好愛這花紋^^等回油

 真的很棒哦

 用來製作傳統生日蛋糕給婆婆^^

[惠馨溫馨提示]

1.這食譜的甜度對於我來說是剛好的，因為我們家都不吃太甜，如果要製作

甜一點的話幼糖方面可以【100克-蛋白/30克-牛油】

2.打蛋白方面記得要打至硬性發泡哦，提起打蛋器時蛋白尾端呈現直立狀

3.這食譜無論是原味，雲石，還是表面有Crumble的都是那麼的好吃XD

4.在蛋白霜第一次加入牛油糊時會感覺比較難混合，這是正常的，只要用切拌方式來攪拌的話會很簡單就可以混合好哦^^

5.牛油蛋糕等第二天回油會更好吃XD

6.可可醬做法---1Tbsp可可粉加入適量熱水拌均勻待涼備用
7.Crumble使用後有多的話可以用紙袋密封起來，然後收入冷凍庫收藏，留來下次使用哦
8.如果您不喜歡混合口味的Crumble的話可以單獨做一種，直接鋪滿蛋糕表面直接拿去烘烤哦。