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2013年9月22日 星期日

焦糖。咖椰-----------【食譜編寫於2013.07.24】

自製焦糖咖椰,那種味道是外面不能代替的
因為外面賣的都是很甜,而且水水的....
【其實是我不喜歡吃甜XD】
這咖椰食譜做出來還蠻多的,
所以用一部分來製作咖椰角XD


P/S:這沒有照片哦XD   忘記拍 ^^




【咖椰材料】---食譜參考於Kathrine Kwa
~~雞蛋----------------------1碗【打散】
~~幼糖----------------------1碗
~~濃椰漿--------------------1碗
~~班蘭葉-------------3片【洗淨,打結】
~~幼糖---------------------3大匙


中秋。芋頭酥

芋頭酥...
要好吃就要自製餡料,
還有一層層的皮
這樣就是完美XD
今年吃過的人都贊不絕口...
自己沒什麼吃到=.=
這個中秋挑戰了兩次,
第一次不知是不是懶惰爬樓梯,
就製作出幾層罷了,哈哈
由於還有剩下多餘的芋頭餡料,
又不想囤到壞掉,可惜啊..
所以一大早就爬起床製作了真正的千層芋頭酥XD
來看照片咯^^
 

法式。檸檬馬德琳

馬德琳,是一種很特別的蛋糕^^
表面有着漂亮的貝殼的花紋,
有像山丘的背面
因為加入了檸檬皮屑
有着香香的檸檬味
這蛋糕做法有點吃時間..
因為麵糊攪拌好後,擠入模型內時
需要放入冰箱讓它冷靜一小時^^
這樣就能麵糊就會比較濃稠,就能烤出美麗的小山丘了^^
好了^^看照片咯^^

2013年9月3日 星期二

幸福。笑口棗

笑口棗
在新年的時候在舅舅家看到很多桶XD
因為舅舅在接近新年時有接訂單^^
我媽咪很愛吃,
尤其是滿滿的芝麻
我抗拒,
但是在媽咪的帶領下
我漸漸愛上了這種口感紮實
但卻很香麵粉和芝麻的味道,
是道很回味的小點心^^
昨天早上媽咪在小販中心買了兩個笑口棗回家
我看到後馬上啃了一個
接著就有一股衝動要自己動手做XD
於是如此如此....這般這般....哈哈
好了,不廢話了^^
來看看笑得燦爛的【笑口棗】吧^^

say cheese.......XD
【吃過的人都會很幸福^^】

2013年9月2日 星期一

黑芝麻。冰皮------------食譜編寫於【2013.08.23】

我喜歡冰皮,
但是我也喜歡黑芝麻XD
那天媽媽買了一包有機黑芝麻粉給我製作蛋糕用,
但是我卻那來製作冰皮XD
內餡是買現成的,但是沒那麼甜^^
皮我是參考了【Jaclyn San】的食譜哦,我將綠茶粉換取黑芝麻粉,你也可以自己隨意加入自己喜歡的口味哦^^


好了,
來看照片吧^^

豬仔。月餅-----------食譜編寫於【2013.08.23】

時間總是過得好快哦...^^

一轉眼又接近中秋節咯^^
中秋節最愛吃月餅,但是外面賣的都好貴,但某些品牌還是值得吃的XD
上一年自己開始製作月餅,而今年連糖青也嘗試製作XD
但是我的腦部也越來越不記得了...是怎麼了...@@
我的食譜也忘記了....
唯有嘗試Kathrine Kwa老師的食譜...
但是弄好的麵團沒記錯是沒什麼黏手的,但我的卻黏手到很誇張,就算5小時後還是很軟...
唯有自己亂來加麵粉......
擔心有餡料的月餅會浪費,所以製作了豬仔餅....
其實厚,豬仔月餅沒有什麼步驟,就是隨心就好了^^
但是形狀最好一樣哦^^
這樣全部烤出來就會比較均勻哦,不會有些不熟,有些烤到很深色^^
只要有豬豬圓圓的身體,可愛的耳朵,大大的豬鼻子,可愛的四只腳,還有還有....卷卷細細的尾巴和大大,水汪汪的眼睛..XD
好了^^
無論如何,還是跟大家分享吧^^

 


【材料】....食譜參考自Kathrine Kwa老師,感恩^^

~~麵粉---------------300克
~~糖青--------------240克
~~花生油-------------75克
~~鹼水------------1/2Tbsp

【做法】

~~將麵粉過篩,加入其餘材料拌成團,靜置2小時
~~將麵團做成豬仔形狀,可以參考圖片豬豬的造型
~~放入烤箱以170‘c烤10分鐘,取出待微涼,再塗上蛋液再烤約10分鐘即可^^

【鏸嫻溫馨提示】
~~無論月餅還是豬仔餅烤出來要經過回油才好吃哦^^
~~成品出來時硬硬的,等3天回油過後就可以吃了^^
~~花生油我是用紅鷹油^^
~~眼睛部分是巧克力粒哦,至於白色的是融化的白巧克力點綴的

好了,就是這樣簡單^^


^^【Enjoy N Good Luck】^^

拿破崙。蛋糕----------食譜編寫於【2013.08.12】

其實說實在.....

拿破崙蛋糕不一定有關拿破崙,但另個說法是說蛋糕的高度只有3層,很矮,所以.....@@
而且也沒有加入拿破崙酒......^^


剛才百科了一下^^

[拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系,说法之一是由于它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至今被写作Napoleon而已。]
[另有一说在十七世纪时,巴黎一个整饼师傅和人打赌,要做一个一百层的蛋糕,但是做一百层还是很有难度的,可是这师傅还是创作了这东西。但是到底当时最后做了几层就没人记载,现在一般都只做三几层,是不是三层的太矮了,而拿破仑的身高大家都知道没有多高,而又为了好记,所以就被叫做“拿破仑”。]

其實就是簡單的
一層千層酥,擠上卡士達醬,水果再疊上一層千層酥皮,再放上水果,再放上最後一層千層酥皮而成的簡單甜品^^
法式甜點看似簡單,但卻有著迷人的外表,還有甜蜜的內涵.....^^這是我喜歡的^^
好了,這次的食譜很簡單,因為家裡還有一大卷千層酥皮,所以我用來製作了這道我喜歡的甜點.....^^
【如果破壞了真正拿破崙蛋糕的酥皮食譜的話不好意思哦^^抱歉】

有種簡單是滿足^^

【材料】
~~千層酥皮---------------------一片
或者你可以自製哦^^食譜請按這裡------->千層酥皮食譜


【做法】
~~將烤箱預熱200‘c
~~將酥皮放入烤盤以200’c烤20分鐘或至酥脆
~~取出趁熱切成3份待冷備用


【香草卡仕達餡料】---食譜參考自網絡,感恩^^
~~蛋黃--------------2個
~~粟米粉---------------------10克【過篩】
~~特幼麵粉----------------10克【過篩】
~~全脂牛奶----------------200克
~~幼糖---------------50克
~~動物性鮮奶油--------------120克【打至硬性】


【卡仕達做法】
1~~將蛋黃打至泛白
2~~加入過篩的粟米粉與特幼麵粉拌勻均
3~~將全脂牛奶與幼糖煮滾
4~~將煮滾的1/3牛奶倒入【做法2】一邊加入一邊攪拌防止結塊
5~~將攪拌好的【做法4】倒回牛奶鍋內用小火煮至光滑,濃稠
6~~離火,一直攪拌至沒有疙瘩,直到溫度降低後【我是在風扇底下攪拌】收進盒子蓋緊放入冰箱冷藏
7~~冷藏好後加入已打發的動物性鮮奶油拌均勻即可^^


【拿破崙蛋糕做法】
~~切好三份的酥皮
~~冷藏好的卡仕達醬
~~水果適量


~~將一片酥皮放在盤子上,擠上卡仕達醬,排上水果
~~再放上一層酥皮,擠上卡仕達醬,排上水果,放上最後一層酥皮,撒上防潮糖粉與水果裝飾即可^^



^^【Enjoy N Good Luck】^^

脆皮。燒肉---------食譜編寫於【2013.08.06】

卡滋卡滋,是吃燒肉的滿足感來源^^
今天媽媽去合順豬肉店【進貨】時,看到花肉很美,
媽咪要買來製作芋頭扣肉,
我突然間想到【燒肉】!!!
哈哈,馬上告訴媽咪買多一份花肉給我製作燒肉^^
不跟食譜,是因為我看錯了XD
但是卻讓我成功,是因為我走狗屎運嗎XD
記得哦,皮要脆脆的話,豬皮上一定要插到密密麻麻的小孔才會脆哦^^
好了,不多說了哦 ^^


【材料】
~~花肉---------------------1KG
~~五香粉----------------適量
~~胡椒粉-----------------適量
~~幼鹽---------------適量
~~白醋-------------------適量


【做法】
~~將花肉用滾水燙5分鐘,撈起,用廚房紙巾抹乾水分
~~在豬皮用叉子插滿密密麻麻的小孔
~~塗抹上幼鹽,搽上白醋
~~翻面,用刀子在肉上劃幾刀
~~抹上五香粉,胡椒粉,幼鹽,搽均勻
~~翻面,將皮向上,旁邊,底部用錫紙包好,放入結冰處1小時
~~取出,表面鋪上一層粗鹽
~~放入烤箱的網架上【下面要放個已鋪了錫紙的烤盤,這樣油才不會滴到烤箱】
~~以240’c 烤至豬皮開始往上翹,取出,將粗鹽掃去
~~再次放入烤箱再以240'c 只用上火烤至表面爆爆,金黃色即可取出


【圖片XD】
烤著當中
表面還有鹽巴哦^^
 



接下來把鹽巴掃掉,皮也開始劈裡啪啦地.....哈哈




最後來了XD來碗白飯啊XD
 

【鏸嫻溫馨提示】
~~幼鹽很容易被吸收,所以別放太多哦^^
~~皮插越多小孔,也脆哦^^
~~烤的途中,表皮會有很多有,可以用廚房紙巾吸乾再繼續烤,如果不吸去油的話也會影響脆度哦^^
~~如果烤完後,烤箱很多油漬的話可以趁還有微微溫度時用微濕的布抹乾淨就可以了^^【別忘記烤箱的玻璃門哦,因為會有很多油漬的】
~~表面鋪鹽用意是皮不止脆脆,也會有鹹味哦^^【應該吧XD】
·~~~~~【重要訊息....別再烤箱還熱熱的時候用濕布抹烤箱玻璃門哦,可能會導致玻璃破掉,要注意安全哦^^】



^^【Enjoy N Good Luck】^^

白巧克力。芝士蛋糕------------食譜編寫於【2013.08.06】

白巧克力很少會用到...
買到放在材料廚裡真的很少讓它有出場的機會.....
終於讓我想到了製作白巧克力芝士蛋糕XD
因為冰箱有很多Cream Cheese XD

這食譜我自己亂來,但是味道是非常好吃的XD【因為我不是專業....@@】
這白巧克力芝士蛋糕的味道是非常贊的.....喜歡牛奶味的你一定會非常喜歡哦^^


再來一張XD
 


來準備材料哦^^

【材料】
~~白巧克力--------------------96克【隔水溶化】
~~Cream Cheese--------------300克
~~幼糖--------------50克
~~特幼麵粉------------15克
~~雞蛋-----------------3個
~~鮮奶油--------------------180克
~~香草精---------------1Tsp

【做法】
~~將Cream Cheese,幼糖,特幼麵粉用電動攪拌器打至蓬鬆狀
~~將雞蛋一個加入拌均勻再加入一個....
~~接著加入溶化的白巧克力以低速拌均勻
~~接著將香草精,鮮奶油加入充分攪拌均勻
~~倒入已用錫紙包住底部的活動模【8"】,以水浴法150‘c烤60分鐘或蛋糕中間變硬即可
~~取出,在室溫下待冷一小時,放入冰箱冷藏,即可脫模,切片享用^^

【鏸嫻溫馨提示】
~~這麵糊製作好時是流狀的哦^^
~~時間與溫度個人烤箱,只供參考^^
~~白巧克力要用低溫的暖水慢慢隔水溶化哦,不然會結塊,油水分離^^


^^【Enjoy N Good Luck】^^

香甜。黃糖糕------------食譜編寫於【2013.08.06】

要找到好吃的黃糖糕有點難,

因為要找到香濃黃糖味的,卻沒什麼口感
有口感的,卻沒什麼黃糖味.....XD
所以還是自己找找資料XD

用竹籃子蒸出來的特別好吃^^
因為底部容易受熱,蒸出來的是QQ,不會硬硬的^^



好了,來準備材料咯^^

香甜。黃糖糕
【材料】
~~黃糖----------------400克
~~熱水-----------------360克
~~木薯粉----------------160克
~~低筋麵粉----------------290克
~~發粉---------------1Tbsp
~~粟米油-------------------1Tbsp

【做法】
~~將黃糖與熱水攪拌至溶化
~~將黃糖醬用紗布過濾乾淨
~~加入木薯粉拌均勻,接著加入低筋麵粉,發粉拌均勻,最後加入粟米油攪拌均勻
~~靜置10分鐘,倒入已鋪了烘焙紙的竹籃子內
~~放入水已滾的鍋內,以大火蒸45分鐘或至熟即可哦^^

這食譜蒸出來是QQ好好吃的哦^^
一定要嘗試哦^^
加油^^


 ^^【Enjoy N Good Luck】^^