千層酥皮。麵團

我也是剛開始研究千層酥皮，

以下觀點純屬個人的經驗，多多包涵^^

昨天，還是一樣想挑戰千層酥皮XD

到了晚上，馬上開工^^

將牛油拿出，切片，排好，用保鮮膜包好，用擀棍錘開^^

接著將麵團揉好，放入冰箱鬆弛 半小時......

這酥皮如果抓到訣竅的話是非常好操作的

沒有破皮，沒有漏油，沒有擀不開....

好了，先來看看之前的照片吧^^

我疊的次數是3次3折，3次4折...

總共有1728層^^

3x4x3x4x3x4=1728層

好了，來看看食譜哦^^

【麵團材料】

～～麵粉-----------3 1/2 杯【一杯是130克】

～～無鹽牛油-------45克【室溫軟化】

～～幼鹽----------1/2Tsp

～～冰水---------250克

【麵團做法】

～～將所有材料揉成光滑的麵團，大約5分鐘

～～將麵團中間畫【+】形，用保鮮膜包起，收進冰箱30分鐘備用

【裹入油】

～～無鹽牛油-----------250克

【做法】

～～桌面上鋪上一張保鮮膜，將牛油切片狀

～～排成長方形，用保鮮膜包好

～～慢慢用擀麵棍錘軟，收進冰箱備用

【千層酥皮麵團做法】

1～～在桌上撒一些低筋麵粉，將麵團取出，擀成片狀牛油的雙倍大的長方形

2～～將牛油取出，用擀棍將牛油稍微錘軟

3～～將牛油放在擀成長方形的麵團的中間

4～～將兩邊的面皮往中間覆蓋，將牛油緊緊包着，將兩邊收口捏緊

5～～將其中一邊的收口對著自己，面皮表面撒一些些的低筋麵粉，慢慢將面皮擀成長方形，折成3折，收進冰箱1小時

6～～將麵團取出，桌上撒些粉，收口向自己，在面皮上面撒一些些低筋麵粉，慢慢桿開，這次折4折收進冰箱一小時

7～～重複兩次【步驟5-6】

8～～完成最後的4折時用保鮮膜包好，收進冰箱隔夜

9～～將麵團取出，擀成寬20寸。長24寸的方形狀

10～～就可以製作自己喜歡的酥皮甜點咯，但是如果不馬上使用的話，可以放在烘焙不粘紙上卷好收進冷凍庫，要用時才取出解凍^^

以下是自己畫的3折和4折的圖片，畫工不好，多多包涵^^

先來3折

1.將牛油放在面皮的中間

2.將左邊面皮折向中間

3.接著將右邊面皮折向左邊

4.  3折完成

接下來就4折了^^

1.將左右面皮向中間線對折

2.對折後...

3.再將右邊的面皮折疊在左邊面皮上

4.完成後的4折...

【鏸嫻溫馨提示】

～～下午製作的話要冷藏1小時，但是如果晚上製作的話冷藏半小時就可以了^^

～～這千層酥皮如果怕在擀的時候有一小小的破皮的話可以鋪上少少的麵粉，但如果破得太厲害的話就沒辦法，口感會沒那麼好，但可以用來製作蘋果派之類的^^

～～你也可以選擇用烘焙店賣的片狀裹入油，熔點高，沒水份，好操作，但是吃多不好...自家製作最好使用牛油，雖然很容易軟化，但是收進冰箱1-1 1/2小時還是可以控制的^^

【Enjoy N Good Luck】