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2013年9月2日 星期一

香草。海綿蛋糕----------食譜編寫於【2013.05.11】

我對海綿蛋糕的印象是粗糙的....
但這次....我對它改觀了,她是香香的雞蛋味,軟軟的口感,幼幼的組織,因為我用特幼麵粉XD
每次製作全蛋式海綿蛋糕時,一將粉倒入時,聚會聽見【沙...沙..】聲,然後就開始消泡...
時常都不成功,原來是因為蛋液打得還不夠才會如此哦^^
 好了,不多說,看看照片吧XD





【材料】
~~雞蛋-------5粒
~~幼糖-------100克
~~牛奶----------50ml
~~粟米油-----------50ml
~~香草粉----------------1/4Tsp
~~特幼麵粉------------150克【過篩】


【做法】
1~~將雞蛋與幼糖用快速打至濃稠,加入香草粉繼續打至在麵糊上面畫8字不會沉【要確定久久都不沉澱^^這樣倒入麵粉才不會消泡】
2~~將特幼麵粉加入,以慢速拌均勻
3~~將牛奶,粟米油混合在一個碗內
4~~將打好的做法【2】取出少許麵糊,加入已混合好的做法【3】內拌均勻

5~~將拌均勻的做法【4】倒回麵糊中,輕輕拌均勻
6~~倒入8‘’模型內,以180‘30-35分鐘
7~~取出,倒扣,待涼即可^^


^^【Enjoy N Good Luck】^^

9 則留言:

  1. 老师,我想请教你一下,我每次做的威风蛋糕不知哪里出错了,总是烘不上和不熟,到底哪里不对了呢。。?

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    1. 你好^^
      請問你是指海綿蛋糕還是戚風呢?
      如果戚風烤不高可能是你的蛋白打得不夠硬,或者是在蛋白霜與蛋黃糊攪拌時攪拌不當導致消泡^^
      如果是說烤不熟的話而表面已經開始焦了的話,下次你烤箱的溫度可以降低一點點,時間拉長^^

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    2. 嗯,叫我啊寒就好了^^
      很高興認識你^^

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  2. 老师想请问,加入特幼面粉需要分几次加入吗?是不是也用打蛋器搅拌均匀呢?谢谢

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    1. 你好,真的好久沒進來部落格了,不好意思^^
      麵粉是一次性加入哦^^
      對哦,用攪拌器慢速攪拌至沒有看到粉粒為止,但也不要太久哦,不然也會消泡的哦^^

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  4. Vivien 请问牛油需要隔水煮至溶化吗?谢谢

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    1. 你好,對的,隔著熱水融化就可以了,關於雞蛋和糖要打幾分鐘這沒有一個正確的時間,因為每個人的攪蛋器的速度都不一樣,所以只要打至提起攪拌器劃8字不會消失,這證明雞蛋糊是穩定的,所以加入麵粉就不會說一下就沉澱,這樣做出來的蛋糕就會鬆軟.
      雞蛋糊打至穩定不代表不會消泡,只是速度比較慢哦^^

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  5. 请问面糊上晝8字的意思是。。。。面糊打至硬吗?如果鸡蛋和糖打的夠就不有消泡吗?大概要几分钟?谢谢

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