咖啡。蛋糕卷

咖啡蛋糕卷..

对，又是那口感超好的蛋糕卷...XD

可是这次是用人工打发，因为電動攪拌器壞了...罷工了...

其實對我來說難度不會高，因為我平常都有練習XD

如果你也想鍛煉手臂的話可以偶爾捨去電動攪拌器，用手動代替機器來製作蛋糕^^

而且手打蛋白霜比電動攪拌器打出來的更細緻哦^^真的...^^

這次沒有拍到過程圖，因為忘記了.....haha..

來看看照片咯^^

美式。濃郁巧克力蛋糕

家人喜愛的，都會想動手製作^^

最近一直想製作，但是牛油都用完了，

一直捨不得去買...

直到那天媽媽帶我去買了10片有鹽牛油還有10片無鹽牛油才可以放心製作XD

謝謝爸爸媽媽^^

這次的製作我有拍上過程圖..

這樣才方便大家明白哦^^

但是步驟真的簡單得不能再簡單了^^

好了，

來看看照片吧^^

迷人。提拉米蘇

提拉米蘇..

在我印像中是軟軟，包裝售賣的手指餅乾有種怪怪的味道

所以我抗拒...T^T

直到那天在一個意大利餐廳嘗試了過後.....

我徹底改觀了@@

老闆娘自製的手指餅乾，濃濃的Kahlua酒味

超贊的口感^^

所以馬上回家看看食譜，

看到Carol老師的食譜，再看看冰箱，材料櫥..

發現...我沒有重要的Kahlua酒，

所以放棄了.....直到有一天，在逛Aeon時，媽咪就說賣一瓶給我....因為我要製作提拉米蘇需要....

我嚇了一跳，因為Kahlua酒價錢不菲，真的謝謝媽媽那麼支持我^^

回到家....再次確定材料....

Opps....家裡只有Cream Cheese...

沒有主角Mascarpone Cheese..不過忍不住了..

還是製作了^^

感恩Carol老師的食譜，但是我的是用Cream Cheese...^^

自製的手指餅乾，自己泡的濃縮Espresso...

超級喜歡^^

來看看照片咯^^

乳牛。蛋糕卷

我喜歡製作蛋糕卷，

因為簡單，容易，好吃，

不像整個蛋糕那樣放很久都還沒吃完XD

如果蛋糕卷加些圖案在上面的話就更可愛了XD

今天我要寫的是乳牛蛋糕卷，

非常喜歡這種圖案，

因為簡單，黑白分明，

容易讓人明白是什麼動物，哈哈

好了，

先來看看可愛的乳牛吧XD

幸福。蘋果派

蘋果派，

第一次製作，

真的很簡單，一下就完成了^^

用了自製的千層酥皮，

味道很香，因為本身不喜歡太甜，

所以我用了一粒檸檬汁來調味，

所以酸酸甜甜的^^

酸酸甜甜，所以.....

離體一下XD

最近很愛聽【李玟-能不能】

很喜歡這幾句歌詞

...................................................

【爱情降临了 带走了 孤寂的沉闷

我朝你狂奔 喔 好深刻 你是否都还记得】

..............................................................

【能不能回到过去呢

过去那种快乐 狂热的爱着】

......................................................

【能不能选另一个人

填饱爱的饥渴 脱困了】 

當初的確有很多的能不能，但是醒覺後就會問自己值不值....

好了，醒後就來吃一份蘋果派吧^^

千層酥皮。麵團

我也是剛開始研究千層酥皮，

以下觀點純屬個人的經驗，多多包涵^^

昨天，還是一樣想挑戰千層酥皮XD

到了晚上，馬上開工^^

將牛油拿出，切片，排好，用保鮮膜包好，用擀棍錘開^^

接著將麵團揉好，放入冰箱鬆弛 半小時......

這酥皮如果抓到訣竅的話是非常好操作的

沒有破皮，沒有漏油，沒有擀不開....

好了，先來看看之前的照片吧^^

法式。千層蛋糕【Rum & Raisin】

法式千層蛋糕，

一層可麗餅，一層鮮奶油

一層一層地重疊在一起的口感勝過蛋糕的口感，

入口即化的口感，我非常喜歡，

尤其是這個蘭姆酒與葡萄乾的口味

夾在這一層層的口感內非常的棒，

不得一連吃兩片XD

這食譜的你的蘭姆酒的分量如果喜歡重酒味的話可以自己再加些哦^^

英式。檸檬蛋糕卷

我喜歡酸酸甜甜，

因為不容易膩，

柔軟的蛋糕體，配上酸甜的自製檸檬醬後，

很適合在飯後吃，因為很解膩^^

原本我以為黃色鮮豔的顏色是顏色素，沒選到時雞蛋的顏色來的XD

自然的顏色，配上天然的味道，

超讚^^

你也可以將這蛋糕製作成圓形的蛋糕，

但是蛋糕卷更乾淨利落XD

 

蜂蜜。優格蛋糕卷

蜂蜜優格蛋糕卷

蜂蜜蛋糕體+優格鮮奶油

味道是十分的開胃XD

沒有甜膩的感覺，

只有清新的感覺^^

相信你們也會喜歡這蛋糕卷^^

想製作很久了，但還是家裡不是沒有蜂蜜就是缺少原味優格XD

終於有一天它們兩個都湊在一起了，

我也發現它們了，所以......製作了XD

好了，來看照片咯^^

丹麥。牛油餅乾....

丹麥牛油餅乾

在我的印像中就是藍色的鐵罐，

蓋子有點難打開

用力撬開之後裡面的餅乾排在白色的紙托上靜靜地圍著圈圈，

這款餅乾很少吃，每次新年有禮籃的話就會期待裡面出現藍色鐵罐的身影，

裡面的餅乾我每次選的都是上面撒滿糖粒的XD【其實味道都差不多XD】

有葡萄乾的也不錯XD

在2012年年尾的時候，有一位姐妹【Caryn Man Yoke Peng】掀起了自製【丹麥牛油餅乾】的風潮，

她可以不眠不休的研究這餅乾的味道，直到味道有99%相像XD

真的很佩服她的耐心與用心，

她的食譜我非常喜歡，

非常感謝她的無私分享^^

時間過得好快哦，寫這篇網誌時已經是2013年接近11月了..

又是接近研究製作新年餅乾的時候了^^

好了，來看照片吧^^

綠茶。蛋糕卷

綠茶蛋糕，

味道清新，配上少許的豆沙餡料，加上冰涼的動物性鮮奶油

結合出來的是非常贊的蛋糕卷^^

加上表面撒了一些些的綠茶粉

清甜中帶點苦苦的，

非常吸引人去品嚐它^^

好了來看看照片咯^^

酒心。巧克力

酒心巧克力不是時常能吃到，

經過那麼多天終於自己亂亂來製作了XD

製作過程不難，只不過是表面那層巧克力殼不能太薄，不然脫模就破掉了..=.=

好了先來看看照片吧XD

來咯，準備超簡單的材料咯^^

【材料】

～～苦甜巧克力-------------130克【外殼】

～～苦甜巧克力------------40克

～～動物性鮮奶油--------------40克

～～蘭姆酒[Rum]-----------3Tsp【喜歡酒味的話可以自己再加多份量】

～～巧克力模型----------------1個

【做法】

～～將製作外殼的苦甜巧克力隔水融化後攪拌至溫度降低備用

～～將40克的苦甜巧克力切碎備用

～～將動物性鮮奶油隔水加熱後加入切碎的巧克力碎將拌至融化

～～攪拌至巧克力融化後加入蘭姆酒攪拌均勻收進冰箱待凝固

～～將降低溫度了的巧克力醬倒入模型內上下左右搖擺讓巧克力醬沾滿模型

～～確定均勻後將多餘的巧克力醬倒出，將表面刮乾淨【確保模型內的巧克力是沾到均勻的】

～～收進冰箱冷藏大約5分鐘，取出

～～從冰箱拿出酒心巧克力內餡擠入模型內大約8分滿，收進冰箱30分鐘

～～取出表面擠上一層的巧克力醬冷藏1晚，小心脫模，即可享用^^

【鏸嫻溫馨提示】

～～巧克力醬的溫度熱的話，越流動，模型只能沾到薄薄一層的巧克力，脫模時巧克力面會很容易碎，反之溫度降低，就會變得較濃稠，巧克力也比較能粘住模型，但記得別太冷了，不然巧克力殼會很厚哦^^

～～酒心巧克力餡料的酒量可以自己減少或多加哦^^

～～這款自製酒心巧克力真的很簡單罷了，所以不用用複雜的眼光看這食譜哦XD

～～在等待酒心巧克力餡料凝固時，製作外殼的巧克力醬可以用熱水墊着，這樣就不會凝固會硬狀的巧克力了^^

～～取出巧克力時要小心，輕輕的敲出來，不要太過心急哦，因為它們很脆弱的^^

^^【Enjoy N Good Luck】^^

巧克力。香蕉蛋糕卷

最近看了很多部賺人熱淚的韓國電影..

全部都有一個共同點...都是有關親情的

投入了劇情讓我哭的很【難過】

編劇編寫得很好，很久沒這種滿足感

看完電影，心情還是處於比較低落

就會想起最能調節心情的蛋糕

【巧克力香蕉蛋糕】

香蕉雖然不是使用很多，但是散發出來的味道確是跟巧克力平行的^^

很多時候不要忽略細小的任何一樣東西，因為它可能會有意想不到的結果^^

来看照片咯XD

回歸。天然酵母

我第一次製作天然酵母，也是第一次寫這食譜，非常感謝Eng Soh Yin姐姐

在我迷惘的時候鼓勵我，無論一早或者夜晚回复我的所有問題，

在此非常感謝你的細心指導^^

天然的味道

來自用心，耐心，愛心，細心

這是製作天然酵母種時會出現的症狀^^

時間在製作當中扮演很重要的角色

還沒餵養之前要觀察它的泡泡情況，

要要搖晃，換氣等步驟^^

可以的話用筆記錄起來^^

培育直到可以製作麵包大約需要9天的時間

如果要製作過程快，狠，準的話，

我建議你直接用即溶酵母來製作

不是看不起，而是沒有耐心的話就沒辦法製作出天然酵母種

在此，先提醒大家^^

天然酵母種做出來的麵包真的很贊

但是真的很吃時間，但是製作出來

無論柔軟度或者發酵出來的味道

吃進嘴巴時會感動，

讓我感覺

麵包不只是充飢，而是品嚐，享受過程與回味^^

好了，今天就寫一篇青蘋果天然酵母種的培育過程^^

焦糖。咖椰-----------【食譜編寫於2013.07.24】

自製焦糖咖椰，那種味道是外面不能代替的

因為外面賣的都是很甜，而且水水的....

【其實是我不喜歡吃甜XD】

這咖椰食譜做出來還蠻多的，

所以用一部分來製作咖椰角XD

P/S:這沒有照片哦XD   忘記拍 ^^

【咖椰材料】---食譜參考於Kathrine Kwa

～～雞蛋----------------------1碗【打散】

～～幼糖----------------------1碗

～～濃椰漿--------------------1碗

～～班蘭葉-------------3片【洗淨，打結】

～～幼糖---------------------3大匙

中秋。芋頭酥

芋頭酥...

要好吃就要自製餡料，

還有一層層的皮

這樣就是完美XD

今年吃過的人都贊不絕口...

自己沒什麼吃到=.=

這個中秋挑戰了兩次，

第一次不知是不是懶惰爬樓梯，

就製作出幾層罷了，哈哈

由於還有剩下多餘的芋頭餡料，

又不想囤到壞掉，可惜啊..

所以一大早就爬起床製作了真正的千層芋頭酥XD

來看照片咯^^

 

法式。檸檬馬德琳

馬德琳，是一種很特別的蛋糕^^

表面有着漂亮的貝殼的花紋，

有像山丘的背面

因為加入了檸檬皮屑

有着香香的檸檬味

這蛋糕做法有點吃時間..

因為麵糊攪拌好後，擠入模型內時

需要放入冰箱讓它冷靜一小時^^

這樣就能麵糊就會比較濃稠，就能烤出美麗的小山丘了^^

好了^^看照片咯^^

幸福。笑口棗

笑口棗

在新年的時候在舅舅家看到很多桶XD

因為舅舅在接近新年時有接訂單^^

我媽咪很愛吃，

尤其是滿滿的芝麻

我抗拒，

但是在媽咪的帶領下

我漸漸愛上了這種口感紮實

但卻很香麵粉和芝麻的味道，

是道很回味的小點心^^

昨天早上媽咪在小販中心買了兩個笑口棗回家

我看到後馬上啃了一個

接著就有一股衝動要自己動手做XD

於是如此如此....這般這般....哈哈

好了，不廢話了^^

來看看笑得燦爛的【笑口棗】吧^^

say cheese.......XD

【吃過的人都會很幸福^^】

黑芝麻。冰皮------------食譜編寫於【2013.08.23】

我喜歡冰皮，

但是我也喜歡黑芝麻XD

那天媽媽買了一包有機黑芝麻粉給我製作蛋糕用，

但是我卻那來製作冰皮XD

內餡是買現成的，但是沒那麼甜^^

皮我是參考了【Jaclyn San】的食譜哦，我將綠茶粉換取黑芝麻粉，你也可以自己隨意加入自己喜歡的口味哦^^

好了，

來看照片吧^^

豬仔。月餅-----------食譜編寫於【2013.08.23】

時間總是過得好快哦...^^

一轉眼又接近中秋節咯^^

中秋節最愛吃月餅，但是外面賣的都好貴，但某些品牌還是值得吃的XD

上一年自己開始製作月餅，而今年連糖青也嘗試製作XD

但是我的腦部也越來越不記得了...是怎麼了...@@

我的食譜也忘記了....

唯有嘗試Kathrine Kwa老師的食譜...

但是弄好的麵團沒記錯是沒什麼黏手的，但我的卻黏手到很誇張，就算5小時後還是很軟...

唯有自己亂來加麵粉......

擔心有餡料的月餅會浪費，所以製作了豬仔餅....

其實厚，豬仔月餅沒有什麼步驟，就是隨心就好了^^

但是形狀最好一樣哦^^

這樣全部烤出來就會比較均勻哦，不會有些不熟，有些烤到很深色^^

只要有豬豬圓圓的身體，可愛的耳朵，大大的豬鼻子，可愛的四只腳，還有還有....卷卷細細的尾巴和大大，水汪汪的眼睛..XD

好了^^

無論如何，還是跟大家分享吧^^

 

【材料】....食譜參考自Kathrine Kwa老師，感恩^^

～～麵粉---------------300克

～～糖青--------------240克

～～花生油-------------75克

～～鹼水------------1/2Tbsp

【做法】

～～將麵粉過篩，加入其餘材料拌成團，靜置2小時

～～將麵團做成豬仔形狀，可以參考圖片豬豬的造型

～～放入烤箱以170‘c烤10分鐘，取出待微涼，再塗上蛋液再烤約10分鐘即可^^

【鏸嫻溫馨提示】

～～無論月餅還是豬仔餅烤出來要經過回油才好吃哦^^

～～成品出來時硬硬的，等3天回油過後就可以吃了^^

～～花生油我是用紅鷹油^^

～～眼睛部分是巧克力粒哦，至於白色的是融化的白巧克力點綴的

好了，就是這樣簡單^^

^^【Enjoy N Good Luck】^^

拿破崙。蛋糕----------食譜編寫於【2013.08.12】

其實說實在.....

拿破崙蛋糕不一定有關拿破崙，但另個說法是說蛋糕的高度只有3層，很矮，所以.....@@

而且也沒有加入拿破崙酒......^^

剛才百科了一下^^

[拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。]

[另有一说在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，但是做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西。但是到底当时最后做了几层就没人记载，现在一般都只做三几层，是不是三层的太矮了，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做“拿破仑”。]

其實就是簡單的

一層千層酥，擠上卡士達醬，水果再疊上一層千層酥皮，再放上水果，再放上最後一層千層酥皮而成的簡單甜品^^

法式甜點看似簡單，但卻有著迷人的外表，還有甜蜜的內涵.....^^這是我喜歡的^^

好了，這次的食譜很簡單，因為家裡還有一大卷千層酥皮，所以我用來製作了這道我喜歡的甜點.....^^

【如果破壞了真正拿破崙蛋糕的酥皮食譜的話不好意思哦^^抱歉】

有種簡單是滿足^^

【材料】

～～千層酥皮---------------------一片

或者你可以自製哦^^食譜請按這裡------->千層酥皮食譜

【做法】

～～將烤箱預熱200‘c

～～將酥皮放入烤盤以200’c烤20分鐘或至酥脆

～～取出趁熱切成3份待冷備用

【香草卡仕達餡料】---食譜參考自網絡，感恩^^

～～蛋黃--------------2個

～～粟米粉---------------------10克【過篩】

～～特幼麵粉----------------10克【過篩】

～～全脂牛奶----------------200克

～～幼糖---------------50克

～～動物性鮮奶油--------------120克【打至硬性】

【卡仕達做法】

1～～將蛋黃打至泛白

2～～加入過篩的粟米粉與特幼麵粉拌勻均

3～～將全脂牛奶與幼糖煮滾

4～～將煮滾的1/3牛奶倒入【做法2】一邊加入一邊攪拌防止結塊

5～～將攪拌好的【做法4】倒回牛奶鍋內用小火煮至光滑，濃稠

6～～離火，一直攪拌至沒有疙瘩，直到溫度降低後【我是在風扇底下攪拌】收進盒子蓋緊放入冰箱冷藏

7～～冷藏好後加入已打發的動物性鮮奶油拌均勻即可^^

【拿破崙蛋糕做法】

～～切好三份的酥皮

～～冷藏好的卡仕達醬

～～水果適量

～～將一片酥皮放在盤子上，擠上卡仕達醬，排上水果

～～再放上一層酥皮，擠上卡仕達醬，排上水果，放上最後一層酥皮，撒上防潮糖粉與水果裝飾即可^^

^^【Enjoy N Good Luck】^^

脆皮。燒肉---------食譜編寫於【2013.08.06】

卡滋卡滋，是吃燒肉的滿足感來源^^

今天媽媽去合順豬肉店【進貨】時，看到花肉很美，

媽咪要買來製作芋頭扣肉，

我突然間想到【燒肉】！！！

哈哈，馬上告訴媽咪買多一份花肉給我製作燒肉^^

不跟食譜，是因為我看錯了XD

但是卻讓我成功，是因為我走狗屎運嗎XD

記得哦，皮要脆脆的話，豬皮上一定要插到密密麻麻的小孔才會脆哦^^

好了，不多說了哦 ^^

【材料】

～～花肉---------------------1KG

～～五香粉----------------適量

～～胡椒粉-----------------適量

～～幼鹽---------------適量

～～白醋-------------------適量

【做法】

～～將花肉用滾水燙5分鐘，撈起，用廚房紙巾抹乾水分

～～在豬皮用叉子插滿密密麻麻的小孔

～～塗抹上幼鹽，搽上白醋

～～翻面，用刀子在肉上劃幾刀

～～抹上五香粉，胡椒粉，幼鹽，搽均勻

～～翻面，將皮向上，旁邊，底部用錫紙包好，放入結冰處1小時

～～取出，表面鋪上一層粗鹽

～～放入烤箱的網架上【下面要放個已鋪了錫紙的烤盤，這樣油才不會滴到烤箱】

～～以240’c 烤至豬皮開始往上翹，取出，將粗鹽掃去

～～再次放入烤箱再以240'c 只用上火烤至表面爆爆，金黃色即可取出

【圖片XD】

烤著當中

表面還有鹽巴哦^^

 

接下來把鹽巴掃掉，皮也開始劈裡啪啦地.....哈哈

最後來了XD來碗白飯啊XD

 

【鏸嫻溫馨提示】

～～幼鹽很容易被吸收，所以別放太多哦^^

～～皮插越多小孔，也脆哦^^

～～烤的途中，表皮會有很多有，可以用廚房紙巾吸乾再繼續烤,如果不吸去油的話也會影響脆度哦^^

～～如果烤完後，烤箱很多油漬的話可以趁還有微微溫度時用微濕的布抹乾淨就可以了^^【別忘記烤箱的玻璃門哦，因為會有很多油漬的】

～～表面鋪鹽用意是皮不止脆脆，也會有鹹味哦^^【應該吧XD】

·～～～～～【重要訊息....別再烤箱還熱熱的時候用濕布抹烤箱玻璃門哦，可能會導致玻璃破掉，要注意安全哦^^】

^^【Enjoy N Good Luck】^^