回歸。天然酵母

我第一次製作天然酵母，也是第一次寫這食譜，非常感謝Eng Soh Yin姐姐

在我迷惘的時候鼓勵我，無論一早或者夜晚回复我的所有問題，

在此非常感謝你的細心指導^^

天然的味道

來自用心，耐心，愛心，細心

這是製作天然酵母種時會出現的症狀^^

時間在製作當中扮演很重要的角色

還沒餵養之前要觀察它的泡泡情況，

要要搖晃，換氣等步驟^^

可以的話用筆記錄起來^^

培育直到可以製作麵包大約需要9天的時間

如果要製作過程快，狠，準的話，

我建議你直接用即溶酵母來製作

不是看不起，而是沒有耐心的話就沒辦法製作出天然酵母種

在此，先提醒大家^^

天然酵母種做出來的麵包真的很贊

但是真的很吃時間，但是製作出來

無論柔軟度或者發酵出來的味道

吃進嘴巴時會感動，

讓我感覺

麵包不只是充飢，而是品嚐，享受過程與回味^^

好了，今天就寫一篇青蘋果天然酵母種的培育過程^^

準備材料咯^^

～～青蘋果-------200克

～～過濾水-------220ML

～～黃糖---------2 Tbsp

～～已用過濾水洗過的罐子--一個【鏸嫻我是用新年裝餅乾的那種罐子，新的】

【做法】

～～將青蘋果用過濾水洗淨，抹乾，去籽

～～切小塊【越小塊發酵速度越快】

～～將青蘋果塊，黃糖，水依序倒入罐子內蓋緊

～～等到第二天時，你會發現青蘋果周邊都會有細細的泡泡圍繞著

【圖一】

看到這樣的狀況就證明它需要你的關懷咯XD

就可以開始拿起上下搖晃，然後開蓋讓它透透氣，再把蓋蓋緊

一天可以搖3-4次

【圖二，第三天】

不要擔心哦，泡泡會越來越多，這時你就要更努力的逗它們開心

【搖晃，換氣，蓋緊瓶蓋】

重複這樣的觀察和換氣的步驟直到第5-6天

因為泡泡會逐漸減少，水也開始渾濁如【圖三】

這就代表可以過濾，餵養了^^

【圖三】

餵養的方法：

～將青蘋果酵母種的酵母液過濾去一個乾淨的罐子，

～準備一個乾淨沒有水的瓶子

餵養比例是酵母液：高筋面粉

1：1的分量-----100克酵母液：100克高筋麵粉

餵養時間每隔10小時餵養一次直到酵母液餵完

P/S:如果不要馬上餵養的話可以將酵母液收進罐子蓋緊，收進冰箱

可以儲存大約3個月^^

【圖1，過濾出酵母液，第一次餵養【下格圖】】

將1比1配方的酵母液和高筋麵粉倒入乾淨無水分的瓶子裡攪拌均勻，

然後用布蓋著瓶口，用橡膠帶套緊

可以的話畫條線，記錄餵養時間，這樣就可以知道寶貝長高了多少，

或不活躍^^

【圖二，第二次餵養】

加入酵母液和高筋麵粉後攪拌均勻

餵養第二次後，要最後一次的餵養了，

完成了最後一次的餵養時，等它繼續發酵直到你要睡覺的時間就是它進冰箱休息的時候了

明早就可以取出製作麵包了^^

【製作麵包了】

食譜

～～高筋麵粉-------500克

～～普通麵粉-----50克

～～奶粉--------10克

～～青蘋果天然酵母種---300克

～～幼糖--------60克

～～幼鹽---------1/2Tsp

～～雞蛋------1粒

～～水------220ML

～～牛油-----------50克

～～蔓越莓乾------適量

～～核桃--------200克【烤香，壓碎】

【做法】

～～將所有材料【牛油除外】攪拌均勻

～～加入牛油攪拌成光滑有彈性的麵包團

～～加入蔓越莓乾，核桃碎揉均勻

～～揉圓，用保鮮膜蓋面發酵約3小時至雙倍大

～～將麵團排氣，分割成小團【約60克】

～～滾圓，排在烤盤上，做最後一好次發酵至麵包團體積雙倍大

～～放入已預熱好的烤箱以180'c烤15分鐘即可^^

【鏸嫻溫馨提示】

～～我的文字描述得有點亂...所以在此說聲抱歉..T^T

～～其實過程很簡單，在第二天開始有泡泡出現的話就要做搖晃罐子的動作直到第5天水開始渾濁，泡泡減少時就可以過濾了

～～餵養的部分..比例是1：1=100克：100克

～～第一次餵養算起的10小時後就可以餵養第二次了^^

～～餵養最後一次時等發酵後就可以收進冰箱，第二天就可以取出製作麵包了^^

^^【Enjoy N Good Luck】^^